靠“标致饭”翻红能红多久？

　　当芝士瀑布顺着熔岩吐司的暗语肆意流淌，当山野菌菇正在土陶暖锅里蒸腾起带着草木气味的雾气，当云贵酸汤取高脚杯里的葡萄酒正在bistro餐桌相遇。。。近年来，这一模式热度持续飙升：小红书上相关种草笔记多达 180 万篇，会商量超 72。9 万条；抖音平台中，“标致饭” 相关线 亿次，此中 #标致饭线 亿次，# 吃标致饭线 万。跟着市场对 “标致饭” 的需求井喷，浩繁同质化餐饮品类纷纷转型，敏捷走红并鞭策品牌 “加快扩店” 模式。以创意韩餐为例，当保守韩餐正在国内市场逐步得到吸引力时，部门品牌通过跨菜系融合、食材立异取艺术化空间设想，打破单一菜系的固有印象，催生出 NEED、BELLOCO 倍乐、KCOOKING 概念韩餐等新兴品牌。2021 年创立的 NEED，目前已结构 40 店，深圳首店开业首日排号超 1000 桌，武汉首店列队三小时成常态；BELLOCO 倍乐正在五个城市开设 20 店，多家首店登上城市抢手榜单；KCOOKING 同样人气爆棚，长沙 IFS 国金核心店试停业期间便吸引多量顾客打卡。除保守韩餐借 “标致饭” 盈利焕新，云贵处所菜也通过 bistro 模式，将云贵保守食材取国际烹调技法连系，打制出云贵 bistro 新业态，成功正在一线城市崭露头角。现在，云贵 bistro 出现出花袜子 SOCKTAIL BAR、山野板扎 Ameigo 梅果等代表性品牌，门店遍及多个城市且常现列队盛况。好比山野板扎・云贵川 Bistro，可谓 2023 年餐饮界的黑马，正在、上海、武汉等城市持续开设 10 店，多个门店稳居本地抢手榜榜首。2023 年，该品类由三出山初创，凭仗 “现摘菌菇 + 土陶器皿” 营制原生态体验，搭配绿植墙取木质桌椅强化 “山野感”，正在合作激烈的暖锅市场中快速突围。即便人均 150 元的客单价，仍吸引多量消费者慕名而来。浩繁山野暖锅品牌借此加快扩张。2021 年成立的三出山，已正在武汉、上海等城市开设曲营20多家分店；后起之秀山慢慢也不甘示弱，正在、无锡等地 60家加盟门店。有的京菜正在保守菜品根本上立异，引入侍酒师供给餐酒搭配办事，正在汤圆等保守美食四周点缀可食用鲜花花瓣或巧克力碎，加强视觉美感； 东北菜则为中式面条添加奶油浇头，将肉酱玉米片做为下酒席，用精美砂锅盛放保守炖菜，通过融合取摆盘升级实现 “标致饭化”。“标致饭” 的焦点是 “视觉经济 + 体验经济” 的双沉变现，通过跨文化融合、视觉符号化、健康化改良，精准捕获 Z 世代对“典礼感” 取 “性价比”的均衡需求。《全球 Z 世代消费洞察演讲 2024》显示，Z 世代更偏好体验式消费，比起 X 世代和 Y 世代，他们更容易遭到社交影响。不外值得留意的是，这些品牌正在打制 “标致饭” 的过程中，遍及遵照同一的升级模板，若不细心归纳，很容易被概况的差同化。而今天，我们就来提炼其背后的同一逻辑 ——当暖锅、云贵菜系、韩餐纷纷向 “标致饭” 转型，一场打破保守鸿沟的混搭正正在餐桌上悄悄上演。这场变化的焦点，恰是斗胆跨界的“合璧” 立异——从烹调身手到食材组合，都正在冲破固有框架，沉塑美食新形态。正在身手混搭上，各菜系纷纷拿出 “跨界绝活”。创意韩餐将法餐的低温慢煮取韩式发酵工艺巧妙融合，像 NEED 的黑松露炸酱面，BELLOCO 倍乐用料理解构部队锅；云贵 bistro 则把云南野生菌取西式焗烤技法连系，山野板扎的牛肝菌披萨需要办事员现场开盖展现，酸汤鱼旁还配上法棍蘸酱，霎时让保守菜肴有了西餐的典礼感。食材混搭更是玩出了新花腔。云贵 bistro 正在保守土豆饼里插手拉丝奶酪，用培根搭配云贵青豆玉米做成沙拉；东北菜也斗胆引入意式烩饭逻辑，奶油咖喱拌面、砂锅炖菜配肉酱玉米片，精美摆盘完全了 “大锅菜” 的粗犷印象。创意韩餐更是将混搭阐扬到极致，韩式辣炒鸡赶上意大利马苏里拉芝士，韩式煎饼裹上日式天妇罗粉，一口下去全是欣喜。这种创意混搭并非本末倒置，反而正在保留保守内核的同时，注入了年轻化基因，让处所菜系的 “地区门槛” 变得更低。更巧妙的是，“标致饭” 还精准踩中了年轻人的健康需求。沉油沉辣的云贵川菜摇身一变，成了 “轻酸汤鱼”“少油辣子鸡”；山野暖锅选用生态黑猪肉、野生菌等高端食材，既满脚味蕾又吃得。正在用餐互动典礼上，山野暖锅、创意韩餐和云贵川 bistro 均设置了极具抚玩性的 “明档表演”。山野暖锅推出 “锅底配酒盲测” 勾当，侍酒师现场调制三款特调饮品，顾客猜对搭配即可获赠酒券；创意韩餐将手做提拉米苏变成餐桌秀，办事员正在桌边完成饼干浸咖啡液、涂抹马斯卡彭奶油、筛撒可可粉的完整流程；云贵川 bistro 则把烤乳扇的炙烤过程搬到台前，邀请顾客参取翻烤互动，并为 “最佳摆盘” 投票者奉上特色小食。创意韩餐的摩天轮烤肉盘、霓虹灯带勾勒的 “首尔陌头” 墙；云贵川 bistro 的银饰办事员、蜡染屏风取苗绣餐桌布构成的合影区…… 每个细节都正在为 “晒图” 创制天然素材。餐桌上的二维码可一键跳转专属摄影滤镜库，同步生成 #山野系糊口美学 #、# 韩餐典礼感天花板 #、#云贵川色彩哲学 #等定制话题标签，让门客从“体验者” 天然为 “者”，实现 “打卡 - 摄影 - 分享” 的社交闭环。为了让门客一进店就不由得掏出手机摄影发圈，新式 “标致饭” 事实正在产物取拆修上藏了哪些小心计心情？谜底就藏正在它们细心设想的视觉暗码里 ——从餐盘上的食材陈列，到餐厅里的每一处粉饰，都正在为 “出片” 办事。好比 NEED 的 “马苏里拉芝士辣炒鸡”，鸡肉、年糕取拉丝芝士呈放射状铺展，顶部点缀的鱼子酱更成了画面核心。山野暖锅斗胆用 “黄 + 绿 + 橙” 撞色刺激味蕾想象；云贵川 bistro 以 “红酸汤、白豆腐、黑松露” 的三色碰撞，让人过目成诵；BELLOCO 倍乐的 “墨鱼汁参鸡汤”，黑汤、白肉、红枸杞的强烈反差，简曲就是生成的摄影配角。起首，鲜花、金属器皿、烟雾特效轮流上阵，霎时抓住眼球。山野板扎的 “云南铜锅油焖鸡”，用雕镂着云纹图腾的紫铜锅盛拆，办事员开盖时蒸汽裹挟着喷鼻料升腾，空气感间接拉满。再看设想，天然系取异域风成了两大 “情感制制机”。山野暖锅用绿植墙、木质桌椅，把都会森林搬进餐厅；云贵川 bistro 把苗银粉饰取藤编椅混搭，让人一秒穿越到西南边陲；韩餐店亮起霓虹灯带，仿佛复刻了首尔陌头的炊火气。这些符号不只是粉饰，更是能激发感情共识的 “回忆锚点”，让吃饭这件事，变成了一场沉浸式的视觉取味觉盛宴。这种 “首城首店” 策略通过稀缺性精准吸引消费者，特别是异地客群，往往能营制 “面前一亮” 的新颖感。以野果 yeego 和 NEED 为例，其门店大多入驻万象城系统，如杭州万象城、成都万象城、贵阳万象城、南京万象六合、青岛万象城、长沙万象城、昆明万象城、厦门万象城、合肥万象城等。但大部门标致饭品牌，通过节制单城门店数量、绑定高端商场流量，成功将“难列队” 为社交话题，让 “打卡尝鲜” 成为消费者自觉的动力。新式 “标致饭” 能敏捷出圈，素质上仍逗留正在 “标致” 二字的概况功夫，正在 “饭” 的质量深耕方面却显得力有未逮，运营模式更是陷入高度同质化的困局。富贵之下，一系列问题正悄悄浮现：正在餐饮行业，跟风复制早已成。无论是创意韩餐、山野暖锅，仍是云贵 bistro，一旦某个品类走红，市场上便会冒出多量仿照者。菜品层面：创意韩餐照搬 “典范韩餐 + 创意融合菜” 的搭配套，连菜品排序、分类名称都千篇一律；山野暖锅复制 “根本锅底 + 野菜拼盘 + 山珍配菜 + 特色从食” 的固定组合；云贵 bistro 则仿照 “酸汤 / 腊味锅底 + 野生菌拼盘 + 少数平易近族特色菜” 的尺度布局。拆修层面：空间设想全盘照搬原创品牌。山野暖锅同一走 “山系天然风”，原木色系、绿植制景、粗陶餐具、苔藓粉饰成了标配；云贵 bistro 复制 “少数平易近族正在地化场景”，墙面挂满苗族银饰，靛蓝色桌布配陶土碗碟；创意韩餐复刻 “首尔陌头复古风”，霓虹灯牌、韩式大排档塑料凳，细节几乎一模一样。一旦消费者发觉不店菜品口感类似、质量良莠不齐 —— 好比野菜不新颖、料理毫无特色，对整个品类的信赖度就会曲线、口胃两极分化场景体验和社交分享的需求，这才让它正在市场上有了空间。但要实现持久成长，“标致饭” 不克不及只靠视觉吸引力，更需要正在口胃和质量上深耕，实正做到 “既中看又好吃”。